10万次实验建起风味轮数据库 郎酒酒质没有最好只有更好

郎酒始终认为品质是郎酒发展的根基,是郎酒最大、最核心的竞争力,有了极致品质,才能塑造极致品牌和品味。

在郎酒,有这么一群人,他们默默无闻,吃苦耐劳,以高度的责任心和奋发拼搏的精神,紧盯公司目标,不断守正创新,用10万次实验建起郎酒风味轮数据库,为郎酒的品质贡献着自己的力量。今天,让我们走近郎酒酒体技术团队。

数十万次品评测试

完成风味轮技术攻坚

酒体技术是一条枯燥、单调且艰难的长期探索之路,只有通过反复的市场调研,严谨的工艺优化和验证,漫长的酒体质量追踪,成千上万次的酒体品评与小样试制,方能研发调制出消费者心中理想的味道。

郎酒首创「风味轮感官数字化勾调技术」,用感官科学辅助传统经验型勾调技艺,描绘出酒体主要香味成分的结构轮廓,更精准分析消费者的口味喜好,为生产端提供更为清晰的酒体需求方向,从而提升酒体品质。

2006年,酒体技术团队开始风味轮数学模型的建立和数据积累,十余年里,酒体技术团队日复一日,历经数十万次反复品评、测试、量化、记录,建立起郎酒风味轮数据库。郎酒酒体技术团队以市场为导向,创新运用风味轮酒体数字化勾调技术,搭起郎酒与消费者沟通的市场桥梁,研发设计了小郎酒、顺品郎、郎牌特曲等产品,广受市场认可和赞誉。风味轮数字化勾调技术的实现,让郎酒的品质提升迈上了一个新台阶。

「每道工序改进一点点,最后它叠加在一起,就会发生从量变到质变的一个飞跃。」近年来,酒体团队利用风味轮数字化技术,全面融入郎酒全链条生产当中,让数字化贯穿原料种植、制曲、酿酒、勾调、包装生产等工序,从田间地头到消费者餐桌,每一个环节都致力于极致追求。

匠人的坚定和执着

不断获得品质硕果

酒体设计是一门技术,更是一门艺术。进入郎酒酒体研发室,浓郁的酒香就扑面而来。在研发室,总能看到一群酒体技术人员在忙碌。他们穿着白大褂,一心专注于酒体的品评、设计、勾调,品起酒来专注而忘我,眼神里透着匠人的坚定和执着。

郎酒酒体中心自成立以来,郎酒酒体技术团队始终以公司「三品战略」和市场为导向,在风味研究、生产技术、酒体设计、产品勾调、感官科学等技术领域精耕细作,通过「原酒动态贮存陈酿技术」实现定向风味筛选,使酒体主体香味成分更稳定;以「九维酒体设计法」科学构建起多维度的酒体风味设计系统,让产品的特色越加凸显,风格更加多元;独创「13569」勾调技艺,充分发挥勾调对酒体品质的提升……在技术方面取得累累硕果。

近年来,郎酒酒体中心团队先后参与『GB/T33406白酒风味物质阈值测定指南』『GB/T 23547浓酱兼香型白酒』『GB/T 15109白酒工业术语』等4项国家标准的编制和修订;研发以红运郎、青花郎、红花郎、小郎酒、顺品郎、郎牌特曲为代表的单品,获行业和消费者一致认可。其中研发的53%vol红运郎、45%vol小郎酒(精酿)、45%vol顺品郎、郎牌特曲T8等产品被中国酒业协会授予酒类「青酌奖」;研发的53%vol连年有鱼、50%vol郎牌特曲、45%vol顺品郎480(蓝顺)等产品被中国食品工业协会授予「中国白酒酒体设计奖」。

不断夯实人才支撑

推动郎酒高质量发展

当今,人才竞争已经成为企业综合竞争的核心之一。谁能培养和吸引更多优秀人才,谁就能在竞争中占据优势。郎酒始终坚持「人才是第一资源」的发展理念,高度重视人才队伍建设,大力开展人才引进与人才培养工作。经过多年发展,「酿酒生态」「人才生态」已成为郎酒技艺硬核的两大底座。郎酒得天独厚的酿造生态环境为人才的培养提供了天然的赛马场。

酒体技术团队在郎酒「产、学、研、用」人才培养体系下,从原酒贮存、酒体研发、产品品鉴等方面,打造一支能打胜仗的技术团队,将精益求精的工匠精神凝聚在每一款产品中。为了贴近市场,做好从生产端到消费端的产品设计师,每年,在酒体中心内部开展「四大技能培训计划」,在品评、勾调、酒体设计、品质表达方面对技术员进行全方位、系统性地专业培训,形成老带新、师带徒的良性传承模式,为推动整个郎酒高品质发展奠定了人才基础。

每遇行业酒体竞技大赛,都少不了郎酒酒体人的身影。在2020年的国家级与省级白酒品酒职业技能竞赛暨白酒评委环节考核中,郎酒的酒体团队不负众望,参与考试人员全部考上国家级白酒评委,以及省级考核中包揽前三甲、前十占六的喜人佳绩。2022年,培养国家级露酒评委 6 人、中级、初级酿酒工程师 16 人、四级品酒师 8 人;3 人获得『国家标准编写能力培训证书』;省级品评技能竞赛前十占七,省级勾调技能竞赛预选赛包揽前 21 名,市级勾调技能竞赛团体第一名。

百舸争流,破浪者领航;千帆共进,奋勇者当先。新的征程上,郎酒酒体技术团队将更加以不断满足消费者对美好生活的需求为目标,以极致品质为追求,厚积薄发,打胜仗!

本文来自投稿,不代表小蚂蚁-大泸文化立场,如若转载,请注明出处:http://www.xiaomayi.cc/312.html